Интервальное голодание V. Взгляд изнутри, или 382 дня выживания на собственном жире
Эволюция началась еще в периоды, когда супермаркетов не было и есть три раза в день не только не было нормой, но и возможностью, и когда фразы «голодное время» и «сытое время» чаще использовались по своему прямому значению. Поэтому у нашего организма есть механизмы, позволяющие ему не только выживать, но и использовать во благо любое «голодное время», через которое он проходит.
Сытое время
Но перед разговорами о голоде, надо понять, что происходит во времена сытые. И тут не будет никакого сюрприза — организм накапливает запасы.
Как только вы поели (любое блюдо с углеводами), метаболическим балом начинает править инсулин, накапливая ресурсы в два этапа:
— позволяет клеткам мышц забрать глюкозу из крови и использовать для сиюминутных нужд или отложить на будущее (в виде гликогена)
— в печени, помимо откладывания гликогена, он запускает процесс запасания на совсем далекое будущее: создание жирных кислот и их последующую транспортировку в жировые клетки (глюкоза ➔ жирные кислоты ➔ триглицериды)
Наличие высоких концентраций инсулина в крови — «флажок» для организма, что наступили «жирные нулевые»: пришло время расти и откладывать.
Голодное время
Проходит время, глюкоза в крови падает, инсулин тоже. В этом момент вы начинаете тянуться к киткату или зовете коллегу на кофе-брейк. Но если представить, что коллега отказался, а киткат вы забыли купить с утра? Организму нужна глюкоза: она нужна всем клеткам, особенно мышцам (даже если вы думаете, что они вам не нужны, то без сердца вам все же не протянуть) и мозгу.
Если бы природа надеялась только на киткаты, то со временем у вас бы закончилась глюкоза, наступила бы гипогликемия, вы впали бы в кому и быстро бы умерли. Но природа выкрутилась.
С понижением глюкозы в крови, понижается инсулин. Организм в ответ начинает повышать контринсулярные (противорегулирующие) гормоны: адреналин, норадреналин, кортизол, глюкагон. Эти гормоны — обратный «флажок» для организма, что пора начать тратить то, что накопили.
Первым в дело идет гликоген: мышцы используют его для своего питания, а печень делится со всем остальным организмом.
Как только становится понятно, что «голодные времена» так быстро не пройдут, организм начинает тянуться к жиру как к основному хранилищу запасенной энергии и разбирать его обратно на жирные кислоты, чтобы клетки мышц могли их окислить и использовать для собственного питания (триглицериды ➔ жирные кислоты и глицерол ➔ β-окисление ➔ aцетил-КоА)
Но тут существует одна проблема: у нас есть мозг. И мозг, в отличие от мышц, не может окислять жирные кислоты, он надеется на глюкозу. Печень старается как может и отдает глюкозу либо из гликогена, либо производит сама (глюконеогенез: глицерола/аминокислоты ➔ глюкоза)
Но мозг прожорливый, ему надо 400-500 ккал глюкозы в день, что около 100-120 грамм. Гликоген не бесконечен, поэтому того, что печень производит сама, точно бы не хватило. Поэтому природа придумала еще один трюк (а интернет за последние годы сделал его очень популярным): дать мозгу еще один источник энергии помимо глюкозы — кетоны.
Производятся они опять же в бедной печени из жира (триглицериды ➔ жирные кислоты и глицерол ➔ β-гидроксибутират и ацетоацетат).
В итоге у нас получаются два параллельных источника энергии — кетоны, что печень делает из жира, и глюкоза, что печень делает из аминокислот (протеинов).
Судя по экспериментам (смотри график), с каждым следующим днем голодания организм все больше производит (а значит и потребляет) кетонов, в то время как уровень глюкозы остается почти неизменным.
График роста β-гидроксибутирата в крови от времени голодания
Но как только вы что-то съедите, то инсулин снова идет вверх, а противорегулирующие, соответственно, вниз, и организм выключает всю это жиросжигательную машинерию и снова переключается на внешнюю глюкозу и запасание жира.
Эта система отлажена настолько хорошо, что есть задокументированный случай 382-дневного голодания. 27-летний мужчина с начальным весом в 207 кг 382 дня жил только на воде и электролитах. В конце голодания он похудел до 82 килограмм и не получил ни одной болезни или какого-либо другого патологического состояния.
В следующем посте рассказываю, почему у людей с ожирением, которые похудели благодаря голоданию, не нужна операция по удалению «излишков кожи», хотя, благодаря программам на MTV в моей молодости, я был уверен, что этого не избежать.